Nisam planirala raditi cheesecake. Uopće. Kad god sam kod kuće u Dalmaciji, vrijeme se svede na nešto drugo – na jutarnju kavu s pogledom na more i družene s najdražima. Ali ovaj put se napravio i cheesecake.
Išla sam na putovanje u Valenciju i bila sam u potrazi za popularnim Baskijskim cheesecakeom – cheesecake koji ne izgleda kao klasični cheesecake. Bez podloge, bez savršene forme, bez ukrasa. Površina mu tamna, skoro prepečena, kao da ga je netko zaboravio u pećnici. Uzela sam ga iz čiste radoznalosti. I tu je sve počelo.
Taj cheesecake je bio sve ono što treba – kremast, mekan, lagan... Vratila sam se doma s glavom punom ideja.
I tako je počelo. Sjećanje na Španjolsku, domaći limun, mirna večer u Dalmaciji. Sve se spojilo. Nisam htjela previše komplicirati – ovaj kolač to ne traži. On je u svojoj suštini jednostavan. Sve što traži je malo pažnje i dobar osjećaj za trenutak. Ne treba mu kora, ne treba mu ukras, ne treba mu čak ni savršena pećnica.
Radila sam ga u kalupu promjera 20 cm – da ostane visoki, pun. Nisam ga radila s nekim posebnim povodom. Zapravo, najposebniji povod bio je to što nisam imala nijedan. I to mi je bilo dovoljno. Ponekad baš tako treba – napraviti nešto samo zato što ti je ostalo u mislima danima. Bez razloga. Samo zato što želiš.
Limun iz vrta završio je u kremi. Jer koliko god me Španjolska inspirirala, ovaj cheesecake je skroz domaći. Pečen u mojoj pećnici, hlađen na balkonu uz zvukove galebova, i rezan na stolu na kojem smo nekad pisali zadaće. Zato ga i dijelim ovdje. Ne zato što mislim da će svima biti najdraži. Nego zato što možda nekome bude. Ili barem zapali iskricu da napravi nešto slično – nešto što nosi u sebi jednu zemlju, jednu emociju, jednu večer, jedan limun.
Bez kore, s tamno pečenom površinom i svilenkastom unutrašnjošću, savršen je spoj jednostavnosti i dubokog okusa. Pečen u kalupu od 20 cm, s notom bourbon vanilije i limunove korice, idealan je desert za posebne trenutke – čak i one bez posebnog povoda.
Izvadite sve sastojke iz hladnjaka barem sat vremena prije pripreme, kako bi dostigli sobnu temperaturu. Zagrijte pećnicu na 230 °C. Kalup promjera 20 cm obložite s dva zgužvana komada papira za pečenje, ostavljajući papir da viri izvan ruba kalupa.
U velikoj zdjeli miksajte krem sir, šećer, vaniliju i koricu limuna dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje, miksajući samo da se sjedine (cilj je minimalizirati unos zraka kako biste izbjegli "souffléasti" izgled).
U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, vrhnje za šlag i kiselo vrhnje. Smjesu procijedite kroz sito da uklonite grudice i umiješajte je u smjesu sa sirom i jajima. Promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i par puta lagano lupnite kalupom kako bi izašli mjehurići zraka. Stavite kalup u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 25-28 minuta s ventilatorom (ovisno o snazi vaše pećnice). Cheesecake je gotov kada površina postane tamna, gotovo prepečena.
Izvadite cheesecake iz pećnice i ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, što može trajati nekoliko sati. Nakon toga, prebacite ga u hladnjak i ostavite da se hladi preko noći.
Poslužite cheesecake uz kuhane višnje ili šumsko voće po izboru i uživajte u ovom kremastom, bogatom desertu.
Pogledajte video za detaljne upute
Servings 10
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Temperatura sastojaka: Važno je da svi sastojci (krem sir, jaja, vrhnje) budu na sobnoj temperaturi kako bi se lakše sjedinili i spriječili grudice.
Minimalno miksanje: Pokušajte što manje miješati smjesu kako bi cheesecake bio kremast, a ne pjenast. Ovaj desert je poznat po svojoj gustoj, kremastoj teksturi koja je postignuta upravo manjim unosom zraka.
Pečenje: Pečeni cheesecake trebao bi imati tamnu površinu, gotovo prepečenu. Nemojte se brinuti ako površina izgleda "zapečena" – to je upravo ono što daje karakter ovom kolaču.
Hlađenje: Obavezno ostavite cheesecake da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi prije nego ga stavite u hladnjak. Hlađenje preko noći pomoći će da se sve okusi sjedine i dobije savršenu teksturu.
Prijenos u hladnjak: Cheesecake možete hladiti i do 24 sata, a najbolje ga je poslužiti nakon što je dobro ohlađen, jer će tako imati najfiniju teksturu i okus.
Toppings: Iako je odličan i bez ukrasa, ovaj cheesecake možete poslužiti uz kuhane višnje, šumsko voće, ili malo vrhnja za šlag za dodatnu svježinu.
Savjeti za kalup: obavezno obložite kalup papirom za pečenje kako biste olakšali vađenje kolača.
Okusi: Ovaj cheesecake se može prilagoditi i drugim okusima – možete dodati koricu naranče umjesto limuna, ili dodati prstohvat začina poput cimeta ili muškatnog oraščića za dodatnu dubinu okusa.
