Cheesecake je uvijek dobar izbor - a ovaj s karamelo i pekan orasima mi se već neko vrijeme mota po instagramu i TikToku i napokon sam se odlučila da ga i ja napravim. Nisam osobno fan karamele i razmišljala sam se hoću li napraviti ovaj i drago mi je da sam se na kraju odlučila jer je preukusan i kominacija karamele i oraha se savršeno slaže s cheesecakeom.
Ponekada trendovi nisu loši jer nas potaknu na to da probamo neke drukčije stvari koje možda nikad ne bi sami probali. Kao zaslađivać sam koristila kokosov šećer, za karamelu sam koristila smeđi šećer - on daje ljepšu aromu i boju.
Što se podloge tiće, ja sam koristila degistive kekse - iako nije loša opcija koristiti Biscoff kekse jer će se okusi s karamelom odlično uklopiti i povezati.
Tako da ako i vi niste fan karamele - dajte priliku ovom cheesecakeu i promjenite mišljenje kao što sam i ja. Ova karamela je skroz drukčija i ukusnija od kupovne.
Ovaj Pecan Cheesecake donosi savršenu ravnotežu između svilenkasto kremaste cheesecake kreme i bogatog, maslačnog pecan karamel preljeva. Hrskavi pekani obloženi zlatnom javorovom karamelom stvaraju savršeni kontrast mekom i lagano kiselkastom sirnom sloju, dok podloga od keksa daje idealnu dozu slatkoće i teksture. To je onaj tip deserta koji izgleda elegantno, miriše na toplinu i udobnost, a okusom ostavlja dojam luksuza — savršen za posebne trenutke, blagdane ili kad želiš napraviti nešto što će oduševiti baš svakoga.
Kekse samelji u sitne mrvice.
Dodaj prstohvat soli i otopljeni maslac; promiješaj do teksture vlažnog pijeska.
Utisni u kalup od 18 cm obložen papirom za pečenje.
Poravnaj i lagano utisni uz rubove.
Peci 10 min na 170°C, zatim malo ohladi.
Philadelphia i šećer kratko izmiksaj dok ne postanu glatki.
Dodaj kiselo vrhnje, ekstrakt vanilije i škrob; kratko izmiksaj.
Dodaj vrhnje za šlag i sjedini.
Umiješaj jaja jedno po jedno – samo dok se spoje.
Ne miksati predugo da krema ne upije previše zraka.
Ulij kremu preko ohlađene podloge.
Kalup izvana obloži aluminijskom folijom i stavi u dublji pleh.
Ulij vruću vodu do pola visine kalupa (vodena kupelj).
Peci 55–60 min na 160°C – rubovi čvrsti, sredina još drhtava.
Ohladi ga u pećnici 30 min s poluotvorenim vratima.
Zatim potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Stavi u hladnjak preko noći.
Otopi maslac u lončiću.
Dodaj šećer, javorov sirup, cimet i sol; kuhaj 3–4 min dok se ne karamelizira.
Dodaj vrhnje za šlag i kuhaj još par minuta.
Makni s vatre i dodaj vaniliju.
Umiješaj sjeckane pekane.
Ohladi da bude toplo (ne vruće) i prelij preko cheesecakea.
Za tekući preljev – prelij dok je topliji.
Za gušći preljev – pusti da se više ohladi.
Servings 10
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Svi sastojci za kremu trebaju biti sobne temperature. To pomaže da smjesa bude glatka, bez grudica, i da se cheesecake peče ravnomjerno.
Ne miksaj predugo. Cheesecake ne smije imati previše zraka — zato jaja dodaj samo kratko, dok se sjedine.
Vodena kupelj je ključna ako želiš ravnu, glatku površinu bez pucanja.
Rubovi trebaju biti pečeni, a sredina drhtava. To je znak savršeno pečenog cheesecakea — stisne se tijekom hlađenja.
Najbolji je nakon 24 sata u hladnjaku. Okusi se sjedine, krema se potpuno stabilizira i tekstura postane svilenkasta.
Pecan karamela se stisne kako se hladi. Ako želiš preljev koji se slijeva niz rubove, prelij ga toplijeg; za kompaktniji, pričekaj da se malo ohladi.
Možeš koristiti i mješavinu pekan + oraha ako želiš bogatiju teksturu ili ekonomičniju varijantu.
Za dublju aromu dodaj kap bourbona, ruma ili vanilije u preljev — odlično naglašava pekane.
Digestive keksi daju savršenu slatkoću i teksturu, ali možeš koristiti i graham kekse ili speculoos za jaču aromu.
Reži toplim nožem, uz obavezno brisanje između rezova — tako svaki komad ostane čist i uredan.
