Postoji nešto posebno svakog mjeseca u Londonu, a ovaj petak (sutra) putujem prvi put na advent u London.Ono što jedve čekam jest onaj zrak požet mirisom cimeta koji dolazi iz svake pekare, i nebrojene lampice koje osvjetljavaju ulice kao da si zakoračio ravno u božićnu bajku. Advent ondje ima svoju vlastitu dinamiku: sve je ubrzano, puno ljudi, a opet toliko toplo i nježno da se uhvatiš kako nesvjesno usporavaš i samo promatraš. Upravo u takvoj atmosferi jedva čekam probati pravi, tradicionalni Sticky Toffee Pudding — desert koji te zagrli jače nego najdeblja zimska jakna. Za sada sam napravila ovu zdraviju varijantu za sve koji nemaju priliku probati original ili jednostavno žele zdraviju opciju.
Toliko sam puta gledala videe, čitala preporuke i zamišljala kako izgleda taj njihov pravi, tradicionalni Sticky Toffee Pudding, onaj koji lokalci hvale kao da je mali komad engleske duše skriven u desertu. I napokon ću ga probati baš tamo gdje je nastao, u onim malim, skoro neprimjetnim gastro oazama koje se otvore pred tobom tek kad zakoračiš u sporednu ulicu Camdena, Notting Hilla ili Soho-a.
Već vidim scenu u glavi: drveni stolovi, toplina koja te obuzme čim uđeš izvana, i onaj karakteristični britanski šarm: jednostavan, nenametljiv, ali toliko prisutan da ga osjetiš u svakom detalju. Nadam se da ću pronaći onaj preliven gustim, sjajnim toffee umakom, uz malu kuglicu sladoleda koja se topi uz rub. Mekoća biskvita, duboku slatkoća datulja, gusti karamela umak koji sve poveže u jedan topli, cozy trenutak - to je desert koji, kažu, ne jedeš — nego ga doživiš.
Do tada, ovo je moja verzija — moj mali londonski advent pretvoren u zdjelicu. Napravila sam recept koji me već sada podsjeća na ono što tek trebam okusiti: toplinu, mekoću, datulje, karamelu i onu posebnu britansku nostalgiju koju osjećam i prije nego što sam zakoračila tamo. Recept je za tri porcije, taman toliko da ga možeš podijeliti ili sačuvati sve za sebe i uživati uz lampice, film ili mekanu dekicu.
A kad se vratim iz Londona, vidjet ćemo koliko se moj recept približio originalu. Ali jedno znam — ovaj mali desert već sada nosi djelić onog putovanja koje me čeka sutra.
Ovaj Sticky Toffee Pudding je moj mali adventski ritual prije sutrašnjeg puta u London: topao, mekan i natopljen najfinijim toffee umakom koji miriše na karamelu, datulje i zimsku udobnost. Napravljen je u tri porcije, taman toliko da ga podijeliš ili uživaš sam, a njegova kombinacija mekog biskvita i bogatog umaka donosi onaj britanski šarm koji već zamišljam da ću sutra iskusiti u pravoj londonskoj gastro oazi. Savršen za hladne večeri, uz lampice, dekicu i malo maštanja o putovanju koje tek dolazi.
Datulje nasjeckaj i prelij vrućim čajem. Ostaviti 5 minuta.
Miksaj maslac i 30 g šećera dok ne postanu pjenasti.
Dodaj jaje i ekstrakt vanilije.
Umiješaj sirup od datulja i kakao prah.
Dodaj brašno i prašak za pecivo, promiješaj.
Na kraju umiješaj datulje s tekućinom.
Smjesu ulij u mali kalup ili ramekin i peci 18–22 minute na 180°C.
Na laganoj vatri otopi maslac i 30 g šećera.
Dodaj sirup od datulja, kakao prah i prstohvat soli.
Ulij vrhnje za šlag i kuhaj 1–2 minute dok se ne zgusne.
Po želji dodaj žlicu sherrya.
Prelij dio toplog toffee umaka preko tek pečenog, toplog biskvita.
Ostatak posluži uz porciju za dodatnu sočnost. Obavezno dodaj sladoled od vanilije.
Servings 3
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ako želiš mekši, sočniji biskvit, datulje možeš kratko zgnječiti vilicom nakon namakanja — tako će se bolje rasporediti u smjesi.
Slatkoća je smanjena, ali ako voliš intenzivniji karamelasti okus, slobodno dodaj još 1 žličicu sirupa od datulja u umak.
Vrhnje nemoj prekuhavati — dovoljno je 1–2 minute da se umak zgusne i postane svilenkast.
Umak se može pripremiti unaprijed. Zagrij ga prije posluživanja, nekoliko sekundi u mikrovalnoj ili na laganoj vatri.
Za jači britanski “toffee” karakter, dodaj malo extra vanilije ili kap ruma.
Biskvit je najfiniji topao. Ako ga podgrijavaš, najbolje je 10–15 sekundi u mikrovalnoj kako bi opet postao mekan i sočan.
Za potpuno bez rafiniranog šećera, koristi kokos šećer + povećaj datulje ili sirup od datulja prema ukusu.
Ne pretjeruj s kakao prahom. On je tu samo da produbi boju i aromu, ne da desert postane čokoladan.
Tekstura biskvita ovisi o veličini kalupa. Manji i dublji kalupi daju vlažniji, “pudding-style” rezultat; širi kalupi daju malo suši, ali bogatiji kolačić.
Sherry je opcionalan, ali dodaje predivnu dubinu i onaj klasični britanski miris starinskih pudinga.
